close
大眾網10月28日訊 2014年初，韓寒和兩位朋友（一名是國內知名文學網站創始人，曾一手捧紅寧財神、安妮寶貝等等。另外一名是有享譽餐飲界的米其林星級廚師、美食傢）一起成立瞭上海燁饗餐飲管理有限公司，創建瞭“很高興遇見你”餐飲品牌。這兩年，“很高興認識你”先後在上海、廣州、北京、成都，杭州、寧波、武漢等城市開店，這間被稱為“上海最文藝的餐廳”幾乎開遍全國。
最近，他的店又遇到瞭麻煩事，“很高興遇見你”寧波店的供貨商討債討到杭州去瞭。
記者昨天從海曙市場監管局瞭解到，“很高興遇見你”今年8月就關門瞭，其所屬的餐飲管理公司10月份做瞭企業法人和股東變更。短短一年時間，當初頂著“名人”光環顧客盈門的餐飲店為何狼狽收場？這一年這傢店到底經歷瞭什麼？記者昨天對此打探一番。
供貨商討油煙處理設備債，欠款都是幾十萬
“韓寒在寧波開的那傢店關門瞭，供應商討債都討到杭州去瞭。”昨天，這個消息在寧波吃貨群炸開瞭鍋，在餐飲界也引起瞭不小的震動。消息來得突然，記者懵圈數秒，隨後趕緊從杭州媒體同行處瞭解瞭大廚房油煙致經過：
前 天中午，杭州市民孫先生，經過“很高興遇見你”湖濱銀泰店發現有人圍攏在店門口，大概十來個人，男男女女，合力拉著一條橫幅，橫幅上寫著“很高興遇見你， 還我血汗錢”。孫先生和這十幾個討債人聊天得知，他們原來是寧波店的供貨商，有賣櫥櫃的，有供應蔬菜的，還有提供調料的，搞裝修的等等，欠款都是幾十萬 元。因為寧波店關門瞭，他們跑到杭州的這傢店門口來討債。當時民警過來勸阻，不過他們嚷嚷著“明天還會過來。”
昨天上午，記者通過杭州媒體同行瞭解到，部分寧波店的供貨商再次來到“很高興遇見你”杭州店討債。隨後，記者致電杭州店和其所屬餐飲公司瞭解到，韓寒本人已瞭解到這一情況，上海燁饗餐飲管理有限公司副總孫某一行已前往杭州協調解決此事。
“我們杭州這傢店和寧波的不一樣，他們是加盟店，我們是直營的，營運和管理都是上海總部把控，目前營運正常。”杭州店店長告訴記者。
據瞭解，“很高興遇見你”去年8月在寧波試運營，因經營不善虧損於今年8月關門。
“關 張之前上海總部曾給寧波店一筆錢。但不知道中間出瞭什麼問題仍有供貨商的款項被拖欠。”一位知情人士告訴記者，上海總部給出的處理意見是，讓供貨商提供欠 款明細，到總部一一對賬核實。“當初開店時上海總部和寧波這邊的合夥人簽有協議，現在給出的方案是，先把賬目搞搞清楚，該是寧波這邊清賬的去找合夥人，該 是總部清賬的一分也不會少。”該知情人透露說。
寧波店所屬企業10月股東變更
去年8月在寧波試水，短短一年就關門大吉，最後又鬧出一場討債鬧劇。韓寒在寧波開的這傢店到底怎麼瞭？
記者昨天前往和義大道1844廣場地下一樓美食餐飲區，發現這一區域正在裝修，韓寒的那傢店被圍擋攔住，看不出個究竟。
“剛開業的時候，韓寒的店確實紅火瞭一陣子，很多人沖著他的名氣來，吃頓飯要排個把小時隊，出瞭那個無證經營被罰28萬的事情之後，慢慢就沒什麼人氣瞭。”該區域一位餐飲工作人員說。
記 者從餐飲業內人士瞭解到，“很高興遇見你”寧波店是加盟店，“用的是韓寒的這個品牌，但是管理和運營可能還是以寧波這邊的合夥人為主。”該業內人士說，加 盟店和直營店的區別在於，直營店受總部管制更嚴格，而加盟店的自主權更大一些。“餐飲店倒閉、供貨商討債的情況也不是韓寒這一傢店才有，不過暴露出的問題 是，餐飲連鎖店鋪得太快，戰線拉得太長，水土不服，管理再跟不上，很容易一邊開店一邊倒店。”
“韓寒的這傢餐廳今年8月關張，9月份跟1844廣場解除合約，不過，其所屬的這傢公司目前仍然在冊。”海曙區市場監管局一位工作人員告訴記者，寧波海曙燁饗餐飲管理有限公司於去年8月註冊，最 近一次的企業法人和股東變更發生在10月20日，目前沒有接到消費者關於預付卡方面的投訴。海曙市場監管局已在準入系統內輸入警示信息，暫緩該公司辦理註 銷手續。
這傢店在寧波的口碑並不好
韓寒這傢店在寧波的關張並不是沒有先兆。
記者在8月份就註意 到，東論上有食客發帖稱去“很高興遇見你”吃飯，酸辣粉裡發現有蟲子。“當時的服務員態度不好，發帖之後店長發來道歉信，說自己一個月之前剛加入團隊，管 理經驗不足，之後很快就辭職瞭，說店也快關掉瞭。”發帖人母先生告訴記者，當時看上座率和管理情況，就覺得這傢店名氣蓋過瞭實力，而對於店面環境和食物品 質，母先生並沒留下深刻印象，唯一有印象的是菜名和價格。
“叫什麼‘你沒吃過我的豆腐’、‘紙牌屋肋棒’、‘良心酸辣粉’……吃瞭之後沒覺得特別好。”母先生告訴記者，當時他們沖著周三某銀行信用卡搞對折活動去吃的，“如果不打折，價格不便除油煙機宜，一頓飯下來也要四五百元，而且分量非常迷你。”
昨天，寧波店供貨商去杭州討債的消息也讓寧波美食圈感受到瞭震感，一大早美食圈就在網上聊開瞭。“無證經營罰28萬，當頭一棒”“性價比太低”“走文藝小清新路線卻開在瞭地下一層，定位不明晰啊”“又貴又不好吃，朋友說去吃我都勸阻瞭”……
去 年開業不久，網友“菁菁0574”就和一大幫吃貨去“探店”，“沖著韓寒的名氣去的，店面不是很好找，感覺不過是換瞭個‘韓寒風格’的菜單名稱，味道並不 具有優勢，而且不太適合寧波本地口味，偏咸。”“菁菁0574”長期混跡在寧波美食圈，哪裡有新店開業，哪裡有小店“名聲在外”，她和一幫吃貨朋友都會順 著美食的香氣尋店而去。
業內聲音
不好吃就是不好吃
名人開店容易火也容易敗
記者瞭解到，名人餐飲店在寧波並不隻有韓寒一傢。
上海知名主持人丁曉峰和合夥人把“辣府”開到瞭寧波和義大道，專註火鍋不停歇。
南京80後作傢張嘉佳把“卷福”開到瞭錢湖天地，專做各種餐廳油煙處理口味小龍蝦，被稱為“小龍蝦男神”……這兩傢店，味道暫且不論，記者查看評論發現兩個點，一個是大多是沖著名頭去吃，另外一個是粉絲覺得有點貴。
這些自帶“粉絲流量”的名人餐飲店，吸引客群是不是更有先天優勢？連鎖店面鋪起來是不是更容易？記者采訪瞭寧波小而美餐飲分會會長潘永健。
“名人開餐飲店是把雙刃劍。”潘會長說。
“名 人開店，自帶的粉絲擁躉，前期很受關註，也很容易火起來。”潘會長說，但是餐飲業是一個註重純粹感官體驗的行業，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。粉絲去 捧場，期待值很高，結果一吃發現味道一般，落差很大，而特定客群的語言和觀點又很犀利，包容度比較差。如果名人餐飲店在經營過程中出現瞭一些小瑕疵，可能 同樣因為名人效應而把這些問題無限放大，造成的負面影響對餐飲管理企業來說也是難以估量的。”
潘會長告訴記者，圍城外的人看著餐飲這行很容易，想進去；而圍城裡的人做起來卻是步步驚心，“餐飲行業的管理是從定位、環境、食材、衛生狀況、服務質量一個又一個細小的環節一點點摳出來的，管理跟不上，任何一個小問題都可能引發大風暴。”
本文來源：大眾網
責任編輯：郭萍_B7442
A63EC1936892B39D
文章標籤
全站熱搜
留言列表
